Tabakhanede deri ilk önce bozulmasın diye tuzlanır.. tuzlanan deri bozulmasa da inanılmaz kötü kokar. işte debbağlar o kokuya dayanarak orada çalışırlar. debbağ denen adam ömrünün sonuna kadar başka kötü koku duyamaz.
deriler meşe kabuğu ve kireçle işlenerek temizlenir. kılların ayrılması gerekirse ıslatılır. sonra da esas işlenecek olan deri derinin cinsine göre 3 aydan 12 aya kadar dabakhane havuzunda bekletilir. deri kıvama geldiğinde, debbağ onu taşlara vurarak yumuşayana kadar işleme tabi tutar..meşin, sahtiyan, güderi ve kösele bu işlemlerin sonunda ortaya çıkar.